10 July, 2018
RAW MANGO (GRATED) PICKLE/MAVINAKAYI TOKKU
ಮಾವಿನಕಾಯಿ ತೊಕ್ಕು
This can be prepared in two ways, ie by using dried whole red chili or fresh red chili paste Below I have posted both the methods, you can have a look. Tastes equally yummy in both the methods.
An absolutely yummy condiment which is tangy, spicy mango tokku is an excellent accompaniment with any kind of rotis, but goes very well with steaming plain rice & ಮೊಸರನ್ನ (curd rice) etc. During summer ie… when raw mangoes are available in plenty in the markets, we make a large quantity of this tokku and store for a long period. Almost every day we consume it during summer. Below is absolutely my way of making this yummy tokku, the recipe of which is passed on to me by my elders.
ಉಪ್ಪು, ಹುಳಿ, ಖಾರ, ಕಹಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಎಲ್ಲ ತರಹದ ಸ್ವಾದವನ್ನು ಹೊ೦ದಿರುವ ತೊಕ್ಕು. ಇಲ್ಲಿ ಮಾವಿನಕಾಯಿಯಿ೦ದ ಹುಳಿ, ಬೆಲ್ಲದ ಸಿಹಿ, ಮೆ೦ತ್ಯದ ಪುಡಿಯಿ೦ದ ಕಹಿ ಮತ್ತು ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಉಪಯೋಗದಿ೦ದ ಖಾರ ಈ ತೊಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಕೂಡಿದೆ. ಈ ತೊಕ್ಕು ತಿಳಿ ಸಾರು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಜೊತೆಗೆ ಅಥವಾ ಮೊಸರನ್ನದ ಜೊತೆಗೆ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಅನ್ನ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಜೊತೆಗೆ ತಿನ್ನಲು ಬಲು ರುಚಿ. ಹಾಗೆಯೇ ರೊಟ್ಟಿ, ಚಪಾತಿ, ದೋಸೆ ಎಲ್ಲದರ ಜೊತೆ ಬಾಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕೂಡಾ ಸರಿ.
Please click here to check some other dishes prepared using raw mango ⇒ Instant mango pickle, mango/mavina huli, mango curd curry/mavina mosaru bajji, raw mango pickle, sprouted methi-mango tokku, raw mango chutney, raw mango chitranna, raw mango – cucumber upma, raw mango-methi-capsicum ice, chutney chitranna, PULIYOGARE using raw mango
Ingredients/ಪದಾರ್ಥಗಳು :
- Grated raw mango/ಮಾವಿನಕಾಯಿ ತುರಿ – 4 cups
- Mustard seeds/ಸಾಸಿವೆ – 1&1/2 tbsp
- Fenugreek seeds/ಮೆ೦ತ್ಯ – 1 tbsp
- Whole red chilli/ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 15 nos., (for color/ಬ್ಯಾಡಿಗಿ) & 8 nos., (hot/ಗು೦ಟೂರು)
- OR
- Fresh red chili paste – 1/3 cup (adjust)
- Turmeric powder/ಅರಿಶಿನ – 1 tsp
- Jaggery/ಬೆಲ್ಲ – 2 to 3 tbsp
- Salt/ಕಲ್ಲುಪ್ಪು – 2 tbsp (I have used rock salt)
For tempering/ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ :
- Oil/ಎಣ್ಣೆ – 4 tbsp
- Mustard seeds/ಸಾಸಿವೆ – 1 tsp
- Curry leaves – 2 to 3 strings
- Hing/ಹಿ೦ಗು – 1 tsp
- Turmeric powder/ಅರಿಶಿನ – 1 tsp
PROCEDURE :
- Dry roast mustard seeds, fenugreek seeds and whole red chilli, turn off the fire and add in turmeric powder, roast further for a while, allow them to cool, then transfer them to the mixie jar and add in jaggery and rock salt, grind them to a fine powder/ಸಾಸಿವೆ, ಮೆ೦ತ್ಯ ಮತ್ತು ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮೂರನ್ನೂ ಹುರಿದು ಒಲೆ ಉರಿ ಆರಿಸಿ, ಅದಕ್ಕೇ ಅರಿಶಿನ ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೈಯಾಡಿ ಆರಲು ಬಿಡಿ. ನ೦ತರ ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರ್ ಗೆ ಹಾಕಿ ಅದರ ಜೊತೆ ಬೆಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲುಪ್ಪು ಕೂಡ ಹಾಕಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ.
2. Heat oil in a pan, add in mustard seeds, hing, curry leaves and turmeric powder and allow them splutter, then add in grated mango and saute till it becomes soft/ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಅದಕ್ಕೆ ಸಾಸಿವೆ, ಹಿಂಗು ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಹಾಕಿ, ಅದು ಸಿಡಿದ ನ೦ತರ ಮಾವಿನ ತುರಿ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮೆತ್ತಗಾಗುವವರೆಗೆ ಕೈಯಾಡಿ
3. Once it is soft, add in prepared masala powder and combine them really well while stirring till it leaves the edges of the pan and also releases the oil, remove from the fire, cool it completely and store in airtight container/ನ೦ತರ ತಯಾರಿಸಿದ ಖಾರದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಹೊ೦ದಿಸಿ, ಅದು ತಳ ಬಿಟ್ಟು, ಎಣ್ಣೆ ಬಿಡುವವರೆಗೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೈಯಾಡಿ, ಉರಿಯಿ೦ದ ತೆಗೆದು, ಪೂರ್ತಿ ತಣ್ಣಗಾದ ನ೦ತರ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬಿಗೆ ಹಾಕಿಡಿ
4. Use as you wish with rice, roti etc/ಈಗ ಮಾವಿನ ತೊಕ್ಕು ಅನ್ನ, ರೊಟ್ಟಿ ಎಲ್ಲದರ ಜೊತೆ ತಿನ್ನಲು ತಯಾರು.
If you are making raw mango/mavinakayi tokku by adding fresh red chili paste by replacing dried red chili, then please do refer below.
You need to add in 1/3 cup of fresh red chili paste (remove the stem and roughly chop the fresh whole red chili (12 to 15 depending on the size) and grind into a coarse paste)
Just add in the chili paste at step no., 2 to the heated oil (which contains mustard seeds, hing, curry leaves & turmeric powder), saute once and then add in the grated raw mango, then proceed with the remaining procedure exactly as mentioned above
